介紹使用釀酒設(shè)備注意的事項

　　當(dāng)進行使用釀酒設(shè)備進行釀酒時是有很多方面要注意的，為了能夠保障酒設(shè)備釀出高質(zhì)量酒來，在操作設(shè)備時一定要小心，不能因操作失誤從而影響了酒的質(zhì)量。下面跟著釀酒設(shè)備廠家一起來了解下吧。

　　自古以來，酒成了人們?nèi)粘Ｏ采畹囊环N方式，現(xiàn)在逢年過節(jié)對酒的需求更是與日俱增，所以釀酒成了一項熱門的事業(yè)。一般來說釀酒設(shè)備可以分為釀酒生產(chǎn)設(shè)備和釀酒包裝設(shè)備兩種，小型酒廠家建議使用蒸煮機，也可以使用的立式的蒸煮機。在購買設(shè)備之前，首先了解一下設(shè)備的優(yōu)點和缺點，例如設(shè)備出酒率的高低，一次性能生產(chǎn)出多少酒，工作的時候是否有節(jié)能環(huán)保的效果。釀酒設(shè)備廠家根據(jù)自己的情況，建議購買設(shè)備價格適中的質(zhì)量較好的設(shè)備即可。

　　在使用大型釀酒設(shè)備之前，需要用蒸汽進行殺菌工作，先檢查酒設(shè)備的導(dǎo)汽管連接是否連接完成，該打開的閥門是否已打開，蒸料桶的蓋子也要打開。然后打開加水閥門加水至蕞高水位線，燒火。待水燒開后大約半小時以后，熄火，蒸汽工作完成。

　　蒸酒之前應(yīng)當(dāng)將蒸汽柜內(nèi)的水加至蕞高水位線，并在蒸餾的過程中隨時檢查水位管中的水是否低于蕞低水位線，如果發(fā)現(xiàn)水位快要接近蕞低水位時應(yīng)當(dāng)減小火力，及時向爐中加水。有時會出現(xiàn)大意，蒸汽柜的水分已經(jīng)被燒完，這個時候會出現(xiàn)無水空燒的情況，這樣不僅對設(shè)備是損耗，而且可能引發(fā)火災(zāi)。所以，大家一定要注意這一點。

　　比較關(guān)鍵的一步，一定要等到蒸料桶里冒汽才能往里倒入酒醅。如果是固態(tài)釀酒可一層一層均勻地加清蒸后的熟谷殼增加透氣性。要養(yǎng)成一個良好的習(xí)慣每次蒸完酒之后一定要進行排水排糟，并對設(shè)備進行及時的清洗，以免造成設(shè)備堵塞，不利于下一次使用。

　　根據(jù)不同的季節(jié)和氣候變化，調(diào)整入池的酒醅的淀粉濃度，包括入池水分和酸度，稱為合理配料。為了控制低溫發(fā)酵，使酒醅緩慢升溫，以達到控酸養(yǎng)醅的目的，低溫發(fā)酵所產(chǎn)的清香型白酒。其酒質(zhì)綿甜、柔和、爽凈。定溫蒸燒的原意是指在一定的發(fā)酵期內(nèi)，控制酒醅在達到預(yù)定的升溫頂點后，立即出池蒸酒。

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